Recrutement saisonnier en hôtellerie : le calendrier qui marche

Le recrutement saisonnier en hôtellerie se gagne en amont. Le calendrier qui fonctionne commence environ quatre mois avant l'ouverture avec les anciens saisonniers, lance les annonces à trois mois, sélectionne à deux mois, confirme les contrats et le logement à un mois, et garde une réserve de candidats pour les désistements de dernière minute.

Pourquoi le timing compte autant

Dans l'enquête Besoins en Main-d'Œuvre de France Travail, les employés de l'hôtellerie représentent 49 400 projets de recrutement, dont 74,3 % sont saisonniers et 45,6 % jugés difficiles. Les serveurs de cafés-restaurants comptent 93 800 projets, dont 67,4 % sont saisonniers. Tous les établissements d'une même station ou d'un même littoral recrutent dans la même fenêtre. Les premiers à se décider prennent les meilleurs.

Le calendrier, de J-120 à l'ouverture

1. J-120 : rappeler les saisonniers de la saison précédente. Ils connaissent déjà l'établissement et ses usages. Proposez-leur une confirmation anticipée, avec une petite prime de retour si possible.
2. J-100 : chiffrer les postes. Réception, étages, petit-déjeuner, bar, cuisine. Combien de postes, quels horaires, logés ou non.
3. J-90 : publier et diffuser. Annonces sur les sites d'emploi et publicité ciblée par métier sur les réseaux sociaux et les applications, dans les régions d'origine habituelles de vos saisonniers, pas seulement autour de l'hôtel.
4. J-60 : sélectionner. Entretiens courts en visio ou par téléphone, vérification des expériences, des langues et des disponibilités sur toute la saison.
5. J-30 : confirmer. Contrat, logement, date d'arrivée, planning de la première semaine. Un saisonnier sans réponse sur son logement à trois semaines du début cherche ailleurs.
6. J-15 à l'ouverture : tenir une réserve. Deux ou trois candidats validés en attente par service couvrent les désistements.

Ce qui fait la différence dans l'offre

• Le logement, ou une aide concrète pour en trouver un.
• Les horaires : coupures, jours de repos, heures supplémentaires.
• La rémunération et les avantages (repas, pourboires, prime de fin de saison).
• Le cadre : ce qui rend la saison agréable en dehors du travail.

Les indicateurs à suivre

• Le taux de retour des saisonniers d'une saison à l'autre : un bon indicateur de votre attractivité.
• Le nombre de postes confirmés à J-30, par service.
• Le taux de désistement entre la signature et l'arrivée.
• Le nombre de départs en cours de saison, à relier aux conditions de logement et d'horaires.

Les erreurs fréquentes

• Commencer à recruter quand la réservation est déjà pleine.
• Diffuser uniquement dans la région de l'hôtel, alors que beaucoup de saisonniers viennent d'ailleurs.
• Laisser la question du logement pour la fin.
• Ne rien prévoir pour les désistements de la dernière semaine.

Ce que montrent les campagnes

Dans la restauration, la campagne menée pour les 3 Brasseurs a augmenté de 56 % les candidatures qualifiées en cuisine et de 30 % en salle, en quelques semaines. Les détails sont dans le cas client 3 Brasseurs.

Notre page sur le recrutement en hôtellerie, de la réception aux étages détaille les canaux et le ciblage. Pour les cuisines, lisez aussi comment recruter un cuisinier qui ne cherche pas.

Questions fréquentes

Quand commencer le recrutement pour une saison d'été ?

Environ quatre mois avant l'ouverture avec les anciens saisonniers, et trois mois avant pour la diffusion des annonces.

Faut-il proposer un logement ?

Quand c'est possible, oui. C'est souvent le critère décisif pour un saisonnier qui vient d'une autre région.