Recruter un cuisinier : toucher ceux qui ne cherchent pas

La plupart des cuisiniers qualifiés ont déjà un poste. Pour recruter, il faut leur parler de ce qui les fait changer (horaires, coupures, brigade, cuisine faite maison, salaire), les toucher hors des sites d'emploi aux heures où ils décrochent, et proposer un essai en cuisine sous quelques jours.

Un métier sous forte tension

L'enquête Besoins en Main-d'Œuvre de France Travail recense 51 600 projets de recrutement de cuisiniers, dont 57,6 % jugés difficiles. Pour les chefs cuisiniers, la part monte à 72,1 %. Près de la moitié des projets de cuisiniers (48,1 %) sont saisonniers, ce qui met tous les établissements en concurrence sur les mêmes semaines.

Ce qui fait changer un cuisinier de maison

• Les horaires : service continu ou coupure, fermeture le dimanche soir, deux jours de repos consécutifs.
• La cuisine : produits frais, carte qui tourne, part de fait maison.
• L'équipe : taille de la brigade, chef présent, ambiance au passe.
• La rémunération : salaire net, heures supplémentaires payées, avantages.
• La trajectoire : passer chef de partie, second, prendre une carte.

Une annonce qui répond à ces points, avec des chiffres, parle à un cuisinier en poste. Une annonce qui liste des qualités attendues ne lui dit rien.

Où les toucher

Un cuisinier en poste ne consulte pas les annonces entre deux services. Il regarde son téléphone le matin, à la coupure, après le service. La publicité ciblée par métier et par zone sur les réseaux sociaux, les vidéos et les applications s'affiche à ces moments-là. Ajoutée aux sites d'emploi, elle couvre aussi ceux qui ne cherchent pas activement. Sur les campagnes Seeqle, 80 % des profils touchés sont passifs : on les atteint via le display, l'audio et les réseaux sociaux.

Du premier message à l'essai

1. Écrire l'offre comme une fiche de poste de cuisine. Type de cuisine, couverts par service, poste dans la brigade, horaires exacts, salaire.
2. Montrer la cuisine. Une photo du passe, de l'équipe, d'une assiette. Pas d'image de banque.
3. Simplifier la candidature. Un numéro ou un formulaire court. Beaucoup de cuisiniers n'ont pas de CV à jour.
4. Proposer un essai rapide. Un service en binôme, rémunéré, sous trois à cinq jours. C'est le seul vrai test.

Les indicateurs à suivre

• Le délai entre la candidature et l'essai en cuisine.
• Le taux de transformation essai en embauche, qui montre si l'offre attire le bon niveau.
• La part de candidats en poste parmi ceux qui viennent à l'essai.
• La présence à trois mois, pour vérifier que les horaires annoncés étaient les bons.

Les erreurs fréquentes

• Annoncer « horaires à définir » : c'est la première question du candidat.
• Attendre la fin de la saison pour recruter le second de cuisine.
• Juger sur le CV plutôt que sur un service.
• Laisser passer plus de 48 heures avant de rappeler.

Ce que montrent les campagnes

Pour les 3 Brasseurs, réseau de brasseries, la campagne a augmenté de 56 % les candidatures qualifiées sur les postes en cuisine, et de 30 % en salle. Voir le cas client 3 Brasseurs.

Notre page dédiée aux solutions de recrutement pour la restauration détaille le ciblage cuisine et salle. Pour les établissements saisonniers, lisez aussi le calendrier du recrutement saisonnier en hôtellerie.

Questions fréquentes

Comment recruter un cuisinier rapidement ?

Une offre précise sur les horaires et le salaire, une diffusion qui touche les cuisiniers en poste, un rappel dans la journée et un essai sous quelques jours.

Faut-il exiger un CAP cuisine ?

Le diplôme rassure, mais l'essai en service reste le meilleur indicateur. Beaucoup de bons cuisiniers se sont formés en cuisine.